Asiago prodotto con caglio vegetale: un tuffo nella storia
Asiago Dop. Il celebre formaggio veneto riscopre la tradizione e ora può essere prodotto, nella versione Fresco e Stagionato, anche con caglio dal fiore del cardo, e non solo vaccino
Un formaggio mezzo vegetariano? Tra le varie tipologia di Asiago Dop, ora c’è! Da quando infatti nel 2020 si è deciso di modificare il disciplinare di produzione del celebre formaggio veneto in un’ottica di sostenibilità e di maggiore legame con il territorio, è stata introdotta anche la novità di poter produrre l’Asiago anche con caglio vegetale. In questo caso estratto a sua volta da un prodotto naturale e territoriale: il fiore del cardo. Il coagulante vegetale comealternativa al caglio bovino non è in realtà una...
