Anche nei momenti più bui, la piccola impresa veneta riserva delle soddisfazioni come la macchina da bar per il tiramisù.
Un’ottima idea che è anche buona, quella di Iuri Merlini e della sua Meesoo, perché promette nuova vita ad una produzione tradizionale senza perderne in qualità e garantendo posti di lavoro in Italia.
In un’epoca in cui tutto ciò che si poteva inventare sembra sia già stato realizzato, scoprire che la macchina del tiramisù è cosa piuttosto recente dà sensazioni contrastanti.
Sembra proprio di no, forse perché — come ricorda chi a questa macchina ha pensato per davvero — quando si chiede ad un goloso consumatore dove abbia mangiato il tiramisù più buono della sua vita, risponde immancabilmente a casa propria.
«Si tratta di un prodotto non difficile in assoluto — riflette Iuri Merlini — ma fresco e di conseguenza delicato. L’idea è venuta partendo dalla parte più delicata, dal mascarpone».
«La prima idea si è rivelata impraticabile — continua Iuri Merlini, che del macchinario è l’inventore assieme a Marco Vit — premere un tasto e vedere uscire il tiramisù finito, savoiardi inclusi. Siamo partiti con l’idea di utilizzare una macchina già esistente, come quelle per la panna e il gelato, poi siamo passati ad ideare un macchinario solo per la produzione della crema del tiramisù».
Le nonne insegnano: fatta la crema all’uovo e mascarpone, il più sta nel bagnare i savoiardi, senza romperli o esagerare col caffé.
Ecco che l’idea che sta dietro a Meesoo inizia a prendere forma: un servizio integrato, pronto all’uso, rivolto ai professionisti del settore che non hanno il tempo, gli spazi o il contesto adeguato alla preparazione di un prodotto tanto delicato.
Il ristoratore non deve far altro che organizzare la linea, alla preparazione pensa il macchinario: il cliente ordina e il tiramisù viene realizzato al momento. Just in time, per la gioia degli aziendalisti.
«I nostri primi clienti — racconta il fondatore di Meesoo, Iuri Merlini — erano quelli che il tiramisù lo facevano in casa o che non potevano averlo, come i chioschi al mare. Con il nostro macchinario è possibile consumare il tiramisù a 35 gradi, senza problemi di conservazione».
«Abbiamo una buona richiesta — commenta Iuri Merlini — sia dal mercato nazionale che dall’estero. Cresciamo bene nel medio oriente, a Londra e nel Regno Unito mentre abbiamo molte richieste da Cina e Stati Uniti dove non siamo ancora presenti».
«Nel mercato del food si parla tanto di innovazione — chiosa il fondatore di Meesoo — ma d’innovazione ce n’è poca ed è spesso mal vista».
Di tecnici con formazione ingegneristica che si approcciano al mondo della gastronomia e della pasticceria sembra sempre che non ce ne siano: tutti sappiamo — o dovremmo sapere — chi ha inventato questa o quella delizia ma nessuno si ricorda di chi ha reso disponibili gli strumenti indispensabili a prepararla.
«Abbiamo strutturato i volumi produttivi per salvaguardare la qualità — continua Iuri Merlini — è per questo che il nostro tiramisù è buono. Siamo organizzati a rete: noi curiamo l’ingegnerizzazione e poi le macchine vengono costruite e assemblate a Fossalta di Piave grazie a componentistica realizzata in Italia».
«La cosa basica — conclude Iuri Merlini — è stata domandarsi perché si possa spillare un gelato da una macchina e un tiramisù no. Da lì siamo passati ai prototipi, provato diverse macchine e poi siamo arrivati allo studio del macchinario da produrre in serie: le cose vengono sempre a piccoli passi, fra molte difficoltà, ma è anche questo il bello».
