Mosaico
Malghe. Curiosi sì, ma non chiedete l’acqua col ghiaccio e il wi-fi
La patria delle malghe venete è l’Altopiano di Asiago: per numero e tradizione.
Una delle storiche è malga Larici di Sotto, da 26 anni gestita dalla famiglia Frigo Stöff di Canove, di proprietà del Comune di Lusiana Conco. «Abbiamo 70 vacche, facciamo ogni giorno formaggio burro e ricotta, tra cui l’Asiago Dop Prodotto della Montagna», spiega Sara Strazzabosco. Che consiglia di salire durante la settimana per evitare gli affollamenti che fanno perdere magia e serenità al luogo. Come cibo propone pasticcio all’Asiago o la gettonata Tosella. «Ai visitatori chiedo rispetto del luogo e di non avvicinarsi troppo alle vacche con i cani. Ricordate poi che la nostra attività è fare il formaggio e badare agli animali: non chiedeteci acqua col ghiaccio e wi-fi…». È di Bressanvido l’azienda agricola Nicoli&Bozzato: tre soci ancora under 30 che da nove anni gestiscono malga Serona (Caltrano). «Quest’anno – rivela Davide Nicoli – c’è un afflusso mai visto! Le vacche stanno bene, si nutrono di pascolo, dei fiori e delle erbe che mangiavano le loro antenate, ma la siccità crea il problema del ricaccio, l’erba non ha forza per rigenerarsi. Ai visitatori voglio dire che non c’è niente che non possono fare ma devono essere curiosi: malga, alpeggio e malghesi sono un ecosistema molto complicato, che comprende la gestione di pascoli e vacche. È un allevamento estremo ma ci dà grandi soddisfazioni».
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