StorieLa cooperativa Riesco compie vent’anni di ristorazione e solidarietà Servizio mensa per aziende, scuole e comunità, catering e supporto alle imprese nell’inclusione lavorativa e negli adempimenti previsti dalla legge: «L’aspetto centrale del nostro lavoro è l’inclusione»
Nel 2025, la cooperativa sociale Riesco (Ristorazione e solidarietà cooperativa) celebra i suoi primi 20 anni di attività iniziata grazie a un consorzio di cooperative sociali che operavano nel territorio padovano sin dai primi anni Novanta. L’idea originale era quella di offrire alle persone con disabilità, che erano ospitate dalle cooperative del consorzio, un servizio di ristorazione di qualità, proponendo piatti sani e gustosi che si discostassero dalle tradizionali portate delle mense. La svolta avviene nel 2009, quando Carel Industries Spa – azienda di Brugine che opera nella progettazione, produzione e commercializzazione a livello globale di componenti e soluzioni tecnologicamente avanzate – decide di affidare a Riesco la gestione della propria mensa aziendale. Stefano Turcato, vicepresidente della cooperativa, ricorda: «Quella collaborazione ci ha dato la spinta per crescere e migliorare, permettendoci di rispondere alle esigenze di qualità di clienti esterni al consorzio». Oggi, oltre al servizio di mensa aziendale, Riesco offre anche un servizio di catering e gestisce il laboratorio Sobon, specializzato in prodotti da forno biologici. «L’aspetto centrale del nostro lavoro è l’inclusione – sottolinea Turcato – Riesco impiega 70 persone con disabilità, su un totale di 170 lavoratori. Tra i nostri clienti, oltre a Carel, ci sono realtà come l’azienda di materiali elettrici Sonepar e quella calzaturiera artigiana Rossimoda. Nel 2023 abbiamo registrato un fatturato di 7 milioni di euro, e nel 2024 siamo arrivati a 8,5 milioni. Risultati che 20 anni fa sembravano impensabili. Ma questi successi sono il frutto di un lavoro di squadra, di rispetto della trasparenza e di coerenza con i nostri valori fondanti». Per Turcato, l’obiettivo non è solo portare menù bilanciati e sfiziosi nelle mense aziendali, nelle scuole o negli ospedali, ma anche creare opportunità di lavoro per persone con disabilità, contribuendo al benessere di tutti i dipendenti. «Abbiamo imparato che tutti hanno bisogno degli altri e che è solo mettendo insieme i diversi talenti che si costruisce una squadra forte». Riesco è un luogo dove ogni talento ha un valore. Un esempio è Fabrizio, che, per superare le sue difficoltà, indossava una fascia da Rambo mentre lavorava in cucina, trovando serenità nelle sue ore di lavoro. Un altro esempio è Alessandro, che, a 23 anni, è stato il primo lavoratore con disabilità a entrare in cooperativa. Come ricorda Turcato: «Senza di lui, avremmo delle difficoltà. La sua precisione nel trasformare gli ordini dei clienti in piani di produzione è straordinaria». Oggi, grazie alla qualità del lavoro svolto, molte aziende del territorio chiedono a Riesco di trasmettere loro competenze per l’inserimento di lavoratori con disabilità. Con il progetto “Habile”, Riesco supporta le imprese nell’inclusione lavorativa e negli adempimenti previsti dalla legge 68 del 1999, che stabilisce l’obbligo di assunzione di categorie protette. Insieme alle aziende, Riesco sviluppa opportunità di “commesse equivalenti” (affidando cioè una commessa di lavoro alla cooperativa piuttosto che assumendo direttamente al proprio interno un lavoratore con disabilità) e crea ambienti di lavoro inclusivi. «La nostra esperienza ci insegna che le aziende, inizialmente, ci contattano per inserire persone con disabilità solo in ambiti specifici. Ma, dopo una nostra analisi, si rendono conto che non ci sono limiti. La disabilità non è un “limite”, ma una diversità che arricchisce. Ogni persona ha qualità specifiche che possono essere utilizzate in ogni settore del lavoro», spiega Turcato. Un altro esempio di valorizzazione della diversità è rappresentato dalla scelta di affidare, ormai da alcuni anni, la comunicazione di Riesco a Talent Labs, un gruppo di cinque giovani con spettro autistico con la passione per i video, la scrittura e la grafica. Enrico Balestra, Nicola Barzon, Ludovico Lancia, Enrico Ortile e Alessandro Padrin sono esempi viventi di come ogni talento, anche se diverso, possa essere messo a frutto in modo produttivo e soddisfacente. Grazie alla loro creatività riescono a contribuire in modo significativo alla visibilità e al successo di Riesco.
Riesco organizza servizi di catering a Padova, Venezia e Vicenza, ma anche nel resto del Veneto. L’impresa sociale propone un servizio personalizzato per eventi aziendali, matrimoni, feste private, battesimi e molto altro. Non solo il classico servizio al tavolo, ma anche buffet, self service, cestini take away per pranzi pratici e veloci o dei piccoli punti ristoro.
Riesco fornisce i pranzi a oltre 4 mila lavoratori in più di 100 realtà, comprese aziende, scuole e comunità. La cooperativa offre un servizio di mensa aziendale nelle province di Padova, Vicenza e Venezia, con menù settimanali personalizzati che rispettano la stagionalità, la qualità degli ingredienti e le diverse esigenze alimentari dei fruitori. Riesco propone anche menù che celebrano la tradizione gastronomica italiana e di altre culture culinarie. Le ricette sono ispirate al “piatto smart”, creato dagli esperti di nutrizione della Harvard T.H. Chan School of Public Health. Questi piatti utilizzano cereali integrali come riso, orzo, farro, quinoa e grano saraceno, verdure fresche e proteine, che variano a seconda della stagione. Tra le opzioni proteiche troviamo carne, uova, pesce, formaggi e legumi, garantendo così varietà e bilanciamento.
