MosaicoPunta sulle malghe il Consorzio di tutela Formaggio Asiago, che annuncia l’ingresso di due nuovi soci nella filiera produttiva del più celebre formaggio veneto e conferma l’impegno nella valorizzazione della sua identità unica e distintiva
Si tratta di malga Biancoia e di malga Mazze Inferiori, nei Comuni di Lusiana Conco e Lugo di Vicenza, e poste a un’altitudine rispettivamente di 1.100 e di 1.200 metri sul livello del mare. Dal 2006 il Consorzio promuove la produzione di una specifica tipologia di formaggio che valorizza le alte quote, l’Asiago Prodotto della Montagna: una specialità d’eccellenza, riconosciuta e tutelata dall’Ue. Di questo marchio si possono fregiare solo i prodotti che rispettano un severo disciplinare: la produzione solo con latte raccolto in montagna, lavorato e stagionato sopra i 600 metri di altitudine, il divieto al trattamento superficiale con sostanze coloranti e antimuffa, il divieto all’alimentazione con ogni tipo di insilati. Un requisito che non possiedono solo le malghe, ma di cui queste sono naturalmente il fiore all’occhiello. «Con questi nuovi ingressi – spiega il Consorzio – si consolida il dinamismo e la fiducia nel futuro della produzione della Dop, in particolare nella zona montana veneto-trentina, che arriva a rappresentare il 44 per cento del totale dei produttori. Qui, dove gesti antichi trasformano il latte in un formaggio di alta qualità, il lavoro dei casari esprime la vocazione alla conservazione della biodiversità e del paesaggio alpino Il Consorzio, anche col contributo delle malghe e dei caseifici di montagna aderenti, promuove il formaggio Asiago come eccellenza gastronomica e simbolo di un’agricoltura rispettosa dell’ambiente». Le malghe hanno ricominciato negli ultimi anni a essere di nuovo centrali nella valorizzazione del prodotto e del territorio, grazie anche all’ingresso delle nuove generazioni che si affiancano a storici produttori come ad esempio malga Pusterle e malga Dosso di Sotto. Al loro successo concorre anche il turismo gastronomico più consapevole, come dimostra il successo di Made in malga, evento nazionale promosso dallo stesso Consorzio Tutela Formaggio Asiago e dedicato alle produzioni di montagna, non solo dell’Altopiano.
