L’acqua che allaga le risaie serve a proteggere la pianta

Dopo la preparazione del terreno arriva l'acqua, che protegge il seme, regola la temperatura e soffoca le erbe infestanti; la fioritura cade tra fine luglio e agosto, mentre prima della trebbiatura i campi vengono fatti asciugare. La raccolta va da settembre a novembre e dà il risone, che diventa commestibile solo con la sbiancatura; il riso integrale, più ricco di fibre, conserva crusca e germe.